Não é por acaso que os pratos italianos ocupam as três cozinhas mais populares do mundo. Você não precisa ser um especialista para entender que esse prato em particular estará sempre em demanda entre a população doméstica e pode se tornar a chave para o desenvolvimento de negócios bem-sucedidos tanto na metrópole quanto na pequena cidade.
Seleção de formato
Para elaborar um plano de negócios, você deve escolher o conceito de pizzaria. Hoje existem 4 formatos:
1. Café - um local onde o visitante pode pedir as pizzas, lanches e sobremesas selecionados.
2. Entrega - a implementação de pedidos via Internet e linhas telefônicas. O cliente pede a pizza que ele gosta, depois de um curto período de tempo, recebe em casa (no escritório). É caracterizada por um baixo limiar de entrada, a melhor opção para novos empreendedores.
3. Formato de rua, praça de alimentação - a implementação de pizza em vans especiais.
4. Café com entrega - combina os dois primeiros pontos. Este formato é caracterizado pela mais alta eficiência.
Plano de negócios financeiros
Com uma boa localização, uma pizzaria com 40 a 50 lugares compensa em 1,5 a 2 anos. Tal resultado é possível com 75% da carga de trabalho da instituição ou com uma margem de 300-400%. A quantidade de investimentos iniciais depende do formato escolhido da instituição.
O limite mais baixo de entrada assume um formato de "entrega". O orçamento total deste plano de negócios será de 700 a 800 mil rublos. A compra de equipamentos, móveis, trabalhos de reparo e construção e aluguel de instalações para a organização do formato “café” custará 2,5 milhões de rublos. O custo da organização de uma pizzaria em uma praça de alimentação varia de 1,5 a 1,8 milhão de rublos.
O item de despesa inclui a compra de produtos, encargos de aluguel e utilidade, a compra de equipamentos, custos de marketing, promoção e salários do pessoal.
A tabela abaixo mostra com mais detalhes o custo da abertura de uma pizzaria para 40 a 50 assentos:
- Acompanhamento do mercado consumidor da cidade e elaboração de um plano de negócios a partir de 80 mil rublos.
- Trabalhar na identidade corporativa 50 mil rublos.
- Projeto de processos tecnológicos e de engenharia 180 mil rublos.
- Projeto da sala 250 mil rublos.
- Reparar o trabalho 1,5 milhões de rublos.
- Compra de equipamentos 2 milhões de rublos.
- Compra de móveis, equipamentos de áudio e vídeo 400 mil rublos.
- Registro de licenças 100 mil rublos.
- Pessoal de folha de pagamento, treinando 600 mil rublos.
Como você pode ver, para abrir um restaurante de fast-food completo, são necessários 5,2 milhões de rublos. O período de retorno do investimento varia de 1,5 a 3 anos. O custo de uma pizza é de 50 a 60 rublos e seu preço de venda é de 250 a 800 rublos, dependendo do peso e dos ingredientes. Se adicionarmos a esse plano a venda de bebidas alcoólicas com uma taxa extra de 300 a 400%, podemos concluir que o projeto é rentável e lucrativo.
Registo Comercial
Para escrever um plano de negócios para uma pizzaria em formato de café e entrega, um local importante pertence à preparação das permissões.
No estágio inicial, você deve abrir um IP ou LLC e preparar o documento:
• Autorização de trabalho do Serviço Federal de Supervisão da Proteção dos Direitos do Consumidor;
• permissão do corpo de bombeiros;
• Permissão do SES;
• Acordo sobre coleta de lixo;
• Acordo para manutenção de sistemas de ventilação;
• Licença para venda de álcool (se o plano de negócios envolver a venda de álcool);
• livros médicos de funcionários;
• Livro de reclamações e sugestões.
Desenvolvimento de cardápio e trabalho com fornecedores de produtos
Naturalmente, o prato principal é a pizza. Ofereça aos seus clientes tipos padrão - margarita, napolitana, siciliana, quatro queijos etc., além de opções para suas próprias receitas.
Dê a si mesmo a oportunidade de escolher os ingredientes para a pizza, oferecendo uma lista de ingredientes. Além do prato principal, o menu deve conter de 6 a 10 saladas, sobremesas doces. Para preparar cada prato, você precisa desenvolver um mapa tecnológico, preparado pelo chef da pizzaria.
Um ponto muito importante do plano de negócios é a busca por fornecedores de produtos, pois a qualidade dos pratos oferecidos dependerá disso. Você pode entrar em contato com fornecedores de produtos específicos diretamente através de fabricantes ou de um intermediário.
Dica: tente encontrar produtores em sua própria cidade ou região - os agricultores fornecem produtos orgânicos frescos a preços mais baixos.
Seleção de equipamentos
A compra de equipamentos é um dos artigos mais caros de um plano de negócios. Para produzir pizza e outros pratos saborosos e de alta qualidade, você precisa comprar tecnologia de alta qualidade.
Dica: para economizar dinheiro no estágio inicial, procure os melhores preços para equipamentos em sites especializados em equipamentos profissionais para restaurantes, por exemplo, aqui www.profcook.ru. Ao escolher a tecnologia necessária, aproveite a ajuda e o aconselhamento de um profissional para que você não gaste ainda mais dinheiro na reparação e manutenção de seu equipamento.
Os principais equipamentos para a produção de pizza podem ser chamados:
• geladeiras para armazenamento de alimentos;
• fornos (especializados, transportadores, palangreiros);
• peneira de farinha;
• cortador;
• cortador de legumes;
• uma mesa para coleta de pizza.
Recrutamento de pessoal
Para o funcionamento de uma pequena pizzaria (para 40 a 50 assentos), é necessário pessoal:
• pizzaria - 2 pessoas;
Garçom - 2 pessoas;
• lava-louças - 1 pessoa;
• limpador - 1 pessoa;
• correio - 1-2 pessoas (no caso de organização do serviço “entrega de pizza”).
A habilidade do pizzaiolo é muito importante, pois o gosto dos pratos e, portanto, o sucesso do seu negócio dependerão das habilidades dele. Por exemplo, em pizzarias conhecidas, os chefs praticam na Itália em escolas culinárias conhecidas.
Para pequenas praças de alimentação, essa pergunta é mais fácil. A equipe passa por estágio e certificação, após o que é permitido trabalhar.
Marketing
Os anúncios de pizzaria mais eficazes são pratos deliciosos e de alta qualidade, serviço excelente e funcionários simpáticos. Quando você abre uma instituição para atrair visitantes, é necessário realizar vários eventos - distribuição de folhetos com desconto em pizza e bebidas, publicidade ao ar livre, etc. Além disso, você pode colocar informações em mídia especializada, jornais locais e fontes da Internet.
Conclusões
Depois de analisar os dados, podemos resumir que é possível abrir uma pizzaria e obter um bom capital já há vários anos. O principal é escolher o formato ideal e a estratégia de desenvolvimento, estudar o mercado competitivo, comprar equipamentos de alta qualidade e oferecer ao visitante um local aconchegante, com uma variedade rica e deliciosos pratos.