Hoje, as prateleiras das lojas estão repletas de frutos do mar, mas a técnica de sua preparação continua sendo um mistério para muitos. Não se surpreenda que o camarão tenha acabado "borracha" se eles foram preparados aleatoriamente. Mesmo um produto aparentemente tão simples requer uma abordagem especial para cozinhar. Oferecemos-lhe para descobrir por que os crustáceos ficam sem sabor após o cozimento e como corrigi-los.
4 razões para a elasticidade do camarão
A primeira experiência na culinária de frutos do mar para muitos não é bem sucedida. Portanto, não precisa ficar chateado. É melhor descobrir por que o camarão acabou sendo de borracha:
- Eles demoraram muito para se preparar. Esse é o motivo mais comum para a consistência "borracha" da carne de camarão. Muitos estão acostumados a pensar que quanto mais tempo o produto estiver cozido, mais macio e seguro será o consumo. Mas isso não funciona com camarão. Não cozinhe por mais de 5 minutos.
- A técnica de cozimento errada foi usada. Mesmo que os crustáceos não cozinhem por muito tempo, mas sejam jogados em água fria e, depois de cozidos, não sejam retirados imediatamente, podem se tornar "borracha". O fato é que a proteína na carne de camarão é muito rapidamente reduzida. Ele já começa a cozinhar a uma temperatura de 40 graus. Pela mesma razão, os camarões deixados em água fervente ainda são fervidos. Como resultado, obtemos um tempo de cozimento que excede significativamente a norma recomendada.
- Você cozinhou um produto acabado. A maioria dos crustáceos é vendida fervida. Camarão fresco é cinza, e os acabados são rosados ou avermelhados. Eles não precisam ser cozidos. Basta descongelar os frutos do mar e colocar em salmoura (água fervente com sal) por 30-60 segundos ou aquecer em uma panela com manteiga.
- O produto está estragado. Camarões velhos, descongelados e congelados repetidamente podem ter uma textura emborrachada, sabor e aroma desagradáveis. O dano é indicado por uma mancha escura sob a carapaça na região da cabeça, uma cauda reta, a presença de um grande número de antenas quebradas, diferentes tamanhos de crustáceos em um recipiente.
O que fazer com carne de camarão resistente?
Se o camarão se tornar "borracha", retornar sua suavidade e ternura não funcionará. No entanto, isso não significa que o produto precise ser jogado fora. Uma pessoa não exigente pode comê-los assim. E para servir frutos do mar, é melhor cozinhar um prato.
O que fazer se o camarão acabar com borracha?
- Corte a carne em tiras finas e faça uma salada.
- Cozinhe-os em creme ou creme de leite com ervas, alho e tempero a gosto.
- Faça o molho de camarão e sirva com espaguete ou arroz.
- Frite os crustáceos (descascados) em uma panela até dourar e sirva como aperitivo.
Regras para cozinhar camarão
A má experiência na forma de carne de camarão “borracha” é uma lição útil para o futuro. Antes de ferver os crustáceos, você precisa se familiarizar com as nuances da culinária.
De fato, a receita é bastante simples:
- Descongele o camarão. Lave com água corrente.
- Despeje a água em uma panela e leve ao fogo. O volume de água deve ser 3 vezes o volume de camarão.
- Depois de ferver, jogue sal e temperos na panela: endro, pimenta, louro. Em seguida, camarão em água fervente.
- Se os crustáceos forem cozidos e congelados, desligue o fogo após 30 segundos e jogue-os em uma peneira. O camarão fresco é cozido dependendo do tamanho: pequeno - 1 minuto, médio - 2 minutos, tigre grande e rei - 3-5 minutos.
É aconselhável cozinhar o camarão com casca, para que fique melhor saturado com o aroma e os temperos marinhos adicionados à salmoura. Entre outras coisas, uma camada de quitina protege a carne do excesso de sal e ajuda a manter sua doçura e maciez naturais.
Com uma preparação adequada, a carne de camarão é suculenta, possui um agradável sabor doce e aroma de iodo. Camarão pequeno é sempre mais macio do que grandes representantes. Mas é muito importante não digeri-los. É a partir de uma longa estadia em água fervente que os crustáceos costumam ficar rígidos, como a borracha.