100 anos atrás, as donas de casa sabiam absorver o feijão antes de cozinhar e, o mais importante - por quê. Hoje, essa prática não é tão popular. Como resultado, os pratos de legumes são frescos e prejudiciais à saúde. O método errado de cozinhar pode arruinar qualquer produto. Nós oferecemos-lhe para aprender a absorver adequadamente o feijão, a fim de espremer seu benefício máximo para o corpo.
Por que mergulhe o feijão antes de cozinhar?
Muitas donas de casa embebem o feijão para que cozinhe mais rápido. Portanto, o vermelho deve ser cozido por pelo menos 4 horas. E se você se preparar com antecedência, o tempo será reduzido em 3 vezes. Mas há outras razões pelas quais é útil embeber feijão.
- Melhorando o sabor
Se as sementes não forem pré-embebidas previamente, a casca não se romperá completamente e ficará levemente amarga. A densidade será desigual: alguns grãos permanecerão duros, enquanto outros se transformarão em purê de batatas. Mas o feijão embebido após o cozimento torna-se macio, delicado e perfumado.
- Prevenção de Gás
Muitos na infância não gostaram de ervilha ou sopa de feijão por causa de um efeito colateral conhecido. A razão é que as leguminosas contêm oligossacarídeos. O corpo humano não é capaz de quebrar e assimilar completamente. Como resultado, oligossacarídeos não digeridos entram no intestino, onde começam a fermentar.
As leguminosas são embebidas para que essas substâncias se quebrem. Depois de comer sopa de feijão, você sentirá leveza, sem roncar no estômago.
- Preservação de vitaminas
O feijão é rico em vitaminas B1, B4, B5, B6, PP, ácido fólico. No entanto, com tratamento térmico prolongado, as substâncias benéficas se decompõem. Como as sementes embebidas são cozidas por menos de uma hora, algumas das vitaminas podem ser salvas.
- Neutralização de substâncias nocivas
Eles também são chamados de antinutrientes. O feijão contém ácido fítico. Esta substância protege o feijão da germinação. Mas quando o ácido fítico entra no corpo, ele liga moléculas de zinco, ferro, cobre, silício e outros oligoelementos. Acontece que, quando você usa feijão despreparado, os minerais passam pelo estômago e intestinos. De fato, você come um produto "vazio".
Também no feijão há uma lectina, que danifica a membrana mucosa do trato digestivo e provoca processos inflamatórios. O risco de colite, doença de Crohn, síndrome da permeabilidade intestinal aumentada e outros problemas digestivos está aumentando. A imersão desativa parcialmente a lectina.
- Aumentar a digestibilidade
As sementes de leguminosas contêm inibidores da enzima digestiva. Eles impedem o corpo de digerir corretamente as proteínas, de modo que o pâncreas trabalha com uma carga dupla. Se você absorver o feijão antes de cozinhar, nada prejudicará as enzimas digestivas, o que significa que o prato é melhor absorvido.
Como embeber feijão?
Em que água embeber as sementes? Limpo, fervido, filtrado, temperatura ambiente.
Existem duas maneiras: fria e quente. O primeiro permite que você salve um máximo de vitaminas em um prato, e o segundo economiza tempo.
Maneira fria
Para absorver adequadamente os grãos, você deve executar as seguintes etapas:
- Atravesse as sementes. Jogue feijão seco e murcho, porque mesmo após o cozimento eles não terão gosto.
- Enxágüe com água corrente.
- Despeje em uma panela grande. Observe que, após a imersão, as leguminosas aumentam em volume de 1,5 a 2 vezes.
- Despeje o feijão com água fria ou quente (no segundo caso, o tempo de imersão será ligeiramente reduzido). 1 copo de sementes requer no mínimo 3 copos de líquido.
O tempo ideal de imersão é de 8 a 10 horas. Você pode deixar o feijão para a noite. Se você os molhar durante o dia, troque a água a cada 3 horas.
Se você colocar 1 colher de chá de refrigerante em uma panela, o tempo de imersão será reduzido para 6-7 horas.
Antes de cozinhar, o líquido deve ser drenado para se livrar de substâncias nocivas. Em seguida, enxágüe as sementes novamente em água corrente.
Não deixe o feijão embebido por mais de 12 horas. As sementes podem fermentar e se tornar inutilizáveis. Se o apartamento estiver quente, coloque o feijão na geladeira.
Maneira quente
Essa imersão melhora o sabor e permite cozinhar o feijão rapidamente. O procedimento é o seguinte:
- Despeje as sementes com água quente para cobrir completamente.
- Coloque o recipiente no fogo, deixe ferver o líquido.
- Ferva por 2-3 minutos.
- Retire do fogão, tampe e deixe descansar por 1 hora.
Agora o feijão está preparado para cozinhar. No entanto, antinutrientes e inibidores de enzimas digestivas permaneceram nas sementes.
Quanto tempo leva para mergulhar o feijão na sopa?
Para a preparação da sopa de feijão, é suficiente um tempo de imersão padrão de 8 a 10 horas. É melhor usar o método frio. Você pode reduzir o tempo para 6 horas, depois o feijão ficará mais denso após o cozimento.
Primeiro, o feijão é cozido separadamente por 30 a 40 minutos. Em seguida, adicione à sopa e cozinhe mais 15-20 minutos.
Regras e tempo de cozimento ideal para o feijão embebido
Quanto tempo leva para cozinhar o feijão encharcado? Depende da variedade, tamanho da semente e do prato que você deseja cozinhar.
Se você pretende usar feijão branco de tamanho médio como acompanhamento ou adicionar a uma salada de legumes, cozinhe por 45-50 minutos. E o vermelho deve ser mantido no fogão por 60 a 90 minutos. Para cozinhar o tempo da sopa pode ser ligeiramente reduzido.
Siga estas diretrizes:
- Lave os grãos em água corrente 2 vezes imediatamente antes de cozinhar.
- A proporção de sementes para a água é de 1: 3 ou 1: 4.
- Após a fervura, escorra o líquido, preencha um novo e reduza o calor.
- Não mexa o feijão durante o processo de cozimento e não cubra a panela com uma tampa.
- Para reduzir a formação de espuma, adicione 1 colher de sopa de óleo de girassol à água.
- Certifique-se de que a água não ferva. O líquido deve sempre cobrir as sementes. Adicione água fervida quente conforme necessário.
- Sal o prato, adicione o suco de limão e especiarias apenas no final do cozimento. Caso contrário, o feijão será duro.
Como verificar se você ainda precisa ferver as sementes? Retire 3 feijões da panela e tente. Se pelo menos um deles estiver difícil, aguarde mais 5 a 7 minutos e verifique novamente.
Receita de sopa de feijão vegetal
Um dos pratos de feijão mais saudáveis é a sopa de feijão. Para prepará-lo, você precisará destes produtos:
- feijão embebido - 500 gramas;
- batatas - 3 pedaços;
- arroz - 0,25 xícaras;
- cenoura - 1 peça;
- farinha - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - para fritar;
- sal e especiarias;
- vegetação.
Mergulhe o arroz por 3-4 horas e depois enxágue. Ferva o feijão preparado por 40 minutos. Corte as batatas em cubos e rale as cenouras em um ralador grosso. Despeje todos os ingredientes, exceto as cenouras, um litro e meio de água e leve ao fogão. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
Polvilhe as cenouras com farinha e frite levemente em óleo vegetal. Adicione o assado, as especiarias e o sal à sopa. Faça o fogo pequeno e aguarde mais 10 minutos. Pique as verduras, coloque em uma panela e cozinhe a sopa por mais 3 minutos.
Molhar o feijão é um procedimento simples que exigirá um mínimo de esforço, mas tornará o prato nutritivo e fácil de digerir. Use o método frio sempre que possível. Cozinhe o feijão, seguindo as regras descritas no artigo. Em seguida, o prato acabado irá deliciá-lo com sua suavidade e sabor rico.