É muito importante processar adequadamente uma tábua de madeira antes do uso - isso prolongará sua vida útil e garantirá a segurança de um item que está constantemente em contato com alimentos. Para o processamento, os grandes fabricantes de utensílios de cozinha recomendam óleos especiais de sua própria fabricação. Mas eles são caros e nem sempre estão disponíveis. Vamos descobrir como em casa você pode cobrir uma nova placa e como processá-la corretamente.
Para que serve o tratamento?
Durante a operação, a tábua de corte está sujeita a grandes cargas. Ela é arranhada por facas, água, suco de produtos processados, sangue e produtos de limpeza usados para lavar a sujeira do tabuleiro e entrar nos poros da árvore. Portanto, a vida útil da madeira não tratada não passa de um ano. Ao mesmo tempo, as placas de faia, bétula, pinho, carvalho são caras.
Durante o processamento, o óleo preenche os poros naturais da madeira. Isso resolve os seguintes problemas:
- O desenvolvimento de microrganismos indesejáveis na árvore: fungos, bactérias putrefativas etc. Os microrganismos que vivem no tabuleiro podem não apenas estragar os alimentos, mas também entrar nos alimentos, causando problemas de saúde. Portanto, o processamento é necessário para tornar seguro o uso da placa.
- Inchaço excessivo e deformação da madeira a partir da água. Esse problema é especialmente relevante para equipamentos de corte de madeira compensada. Penetrando entre as camadas de verniz, a umidade causa delaminação. A impregnação protege os poros da entrada de água, impedindo a deformação.
- Batatas fritas e rachaduras. Quando seca, a madeira se torna quebradiça. A impregnação protetora não permite que a umidade saia completamente dos poros.
É por isso que os fabricantes de utensílios de cozinha recomendam quase por unanimidade o processamento de equipamentos de corte.
O processamento inicial deve ser realizado imediatamente após a compra. Até uma única lavagem da placa nutre-a com água, e a composição protetora "proíbe" a água nos poros. Essa prancha será muito mais pesada e se adequa perfeitamente ao desenvolvimento de bactérias putrefativas.
Processamos a placa com óleo
Antes de tudo, a placa precisa ser inspecionada para entender como as fibras de madeira estão localizadas. É necessário impregnar ao longo das fibras.
Por estrutura, os produtos de madeira são divididos em várias categorias:
- Feito de cortes transversais de madeira. Uma tal placa final é facilmente reconhecível por um padrão semelhante a anéis de árvores em um toco. Os painéis terminais são mais pesados e duráveis, e seu preço geralmente é mais alto do que outras variedades.
- Placas feitas de cortes longitudinais de serra são chamadas laterais. Eles são mais leves e mais baratos que os finais. Nelas, as fibras formam linhas paralelas que atravessam os movimentos da faca durante a operação.
- Tipografia ou blocos de açougueiro. Eles são colados a partir de pequenos gravetos feitos de madeira de ponta.
Tendo decidido o tipo de produto, eles selecionam a impregnação apropriada. Estes são óleos minerais ou vegetais.
Óleos vegetais
Tradicionalmente, todos os povos usavam óleos obtidos de plantas para o processamento de madeira:
- Oliva
- girassol
- linhaça
- sementes de Sesamo
- semente de uva, etc.
No entanto, hoje os óleos vegetais não podem ser considerados ideais para o processamento de tábuas de corte. Eles têm duas desvantagens significativas:
- O óleo vegetal ficará rançoso com o tempo. As bactérias, que ingerem os nutrientes do óleo, produzem ácido butírico - uma substância com odor desagradável e sabor amargo. Portanto, com o tempo, um produto embebido em uma composição natural começará a cheirar desagradável.
- Longo tempo de secagem. Dentro de 2 a 3 dias, a placa processada manchará tudo o que entrar em contato. Considerando que a impregnação é aplicada em 3-5 camadas, o processo de processamento se estende por várias semanas.
Se você quiser usar óleo vegetal, escolha linhaça. Praticamente não estraga.
Outro tipo de impregnação é o óleo de secagem. Este óleo vegetal é cozido com aditivos especiais que aceleram a secagem. Mas até seca por muito tempo.
Óleos minerais
Uma alternativa aos óleos vegetais são os produtos refinados em óleo. Eles são chamados de óleos minerais. Nem todas as impregnações minerais são adequadas para o processamento de utensílios de cozinha. Você deve escolher fluidos especiais para o processamento de tábuas de corte (por exemplo, essa composição é vendida na IKEA) ou parafina líquida. A última opção é a mais acessível - você pode comprá-lo em qualquer farmácia.
Para dar ao óleo uma consistência ideal, ele é misturado com cera de abelha natural. A base é aquecida em banho-maria e, em seguida, são adicionados pedaços de cera de tamanho médio (com cerejas). A mistura é agitada até ficar uniforme.
A proporção ideal de óleo para cera é 4: 1.
A mistura preparada foi arrefecida à temperatura ambiente. Agora tudo está pronto para o trabalho.
Como impregnar adequadamente?
Antes de iniciar o trabalho, a placa é bem seca e limpa da aspereza. Para polir, use uma lixa com grão fino (nº 400, nº 600).
Para o trabalho, você precisa de um pincel para aplicar a impregnação, bem como de uma toalha de papel para remover o excesso.
A composição é vertida sobre o tabuleiro em pequenas porções e cuidadosamente distribuída com uma escova (também é adequado um cotonete) ao longo das fibras. É necessário processar todos os lados, incluindo as bordas laterais. Após a secagem completa, o tratamento é repetido (total - até 5 vezes).
Uma placa processada não absorve odores e dura várias vezes mais do que uma placa não processada. É importante não esquecer de repetir o tratamento 2-3 vezes ao ano.